Pastelão de Forno: A Receita Definitiva para um Lanche Inesquecível
No coração da cozinha afetiva brasileira, existe uma estrela que brilha mais forte em cadernos de receitas de avós e em mesas de café da tarde: o Pastelão de Forno. Esqueça tudo que você conhece
sobre salgados. Estamos falando de uma obra-prima da simplicidade e do sabor, uma torta rústica com alma de pastel, que ostenta uma massa dourada e quebradiça, abraçando um recheio cremoso e farto
que transborda a cada garfada.
Esta não é apenas uma receita; é um convite para criar memórias. O aroma do recheio refogando, a textura macia da massa tomando forma em suas mãos e, finalmente, a visão daquele gigante dourado
saindo do forno, prometendo conforto e felicidade. É o prato perfeito para um fim de semana em família, para receber amigos ou simplesmente para se presentear com uma refeição que aquece o coração.Vamos juntos criar a versão mais espetacular deste clássico.
Ingredientes: Os Segredos da Perfeição
O sucesso do nosso pastelão reside na qualidade e no equilíbrio dos ingredientes. Separe-os com carinho. Para a Massa que Derrete na Boca:
* 3 xícaras de chá de farinha de trigo (sem fermento, peneirada para mais leveza)
* 200g de manteiga sem sal, bem gelada (cortada em cubinhos - este é o segredo da crocância!)
* 1 caixinha de creme de leite (aproximadamente 200g)
* 1 ovo inteiro
* 1 colher de chá de sal
* 1 gema de ovo (para pincelar e dar aquele brilho dourado irresistível)
Para o Recheio Clássico e Super Cremoso de Frango:
* 500g de peito de frango (cozido com sal e desfiado)
* 1 cebola grande (picada em cubinhos)
* 2 dentes de alho (amassados)
* 1 tomate maduro (sem pele e sem sementes, picado)
* 1/2 xícara de molho de tomate
* 1 lata de milho verde (escorrido)
* 1/2 xícara de azeitonas verdes (picadas)
* 200g de requeijão cremoso (de boa qualidade, tipo Catupiry)
* Sal, pimenta do reino e cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
* 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo: A Mágica Acontece Aqui
Organização é a chave. Comece pelo recheio para que ele esfrie, o que é fundamental para não umedecer a massa.
Preparando o Recheio (O Coração do Pastelão):
1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola até ficar translúcida e, em seguida, adicione o alho, refogando por mais um minuto até perfumar.
2. Acrescente o tomate picado e o molho de tomate. Cozinhe por alguns minutos até o tomate começar a desmanchar.
3. Incorpore o frango desfiado, o milho e as azeitonas. Misture vigorosamente para que o frango absorva todo o sabor do refogado.
4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado e, por último, o requeijão cremoso. Misture delicadamente até formar um recheio úmido e incrivelmente cremoso.
5. Dica de Mestre: Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar completamente. Se usar o recheio quente, a massa pode ficar mole e difícil de trabalhar.
Preparando a Massa (A Crocância Perfeita):
1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo peneirada e os cubos de manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, misture os dois até obter uma farofa grossa e úmida. Não sove, apenas misture.
2. Faça um buraco no centro da farofa e adicione o ovo, o creme de leite e o sal.
3. Agora, com as mãos, misture tudo rapidamente, apenas até a massa se tornar uma bola homogênea e lisa, que desgruda das mãos. O segredo é não trabalhar a massa em excesso para não desenvolver o
glúten e ela ficar dura.
4. Envolva a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso a deixará mais firme e fácil de abrir.
A Montagem Final (A Obra de Arte):
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Divida a massa em duas partes: uma um pouco maior para a base (cerca de 2/3) e outra para a tampa (1/3).
3. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a porção maior da massa com um rolo, formando um círculo que cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível (aproximadamente 25 cm de diâmetro).
4. Acomode a massa na forma, pressionando delicadamente.
5. Espalhe o recheio (já frio!) de maneira uniforme sobre a massa.
6. Abra o restante da massa para formar a tampa. Cubra o pastelão e, com os dedos ou um garfo, pressione as bordas para selar bem.
7. Pincele toda a superfície com a gema de ovo batida. Se quiser, faça alguns furos com um garfo no centro para o vapor escapar.
8. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 35-45 minutos, ou até que a superfície esteja gloriosamente dourada e a casa inteira perfumada.
Sirva quente, apreciando cada pedaço desta maravilha. Bom apetite
