1. Molho Cremoso de Abacate e Limão Ideal para saladas com folhas verdes, frango grelhado ou camarões.
Ingredientes:
* Polpa de 1 abacate maduro
* 1 dente de alho pequeno, amassado
* 2 colheres de sopa de maionese de boa qualidade
* Suco de 1 limão espremido na hora
* Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Preparo:
1. Em um processador ou liquidificador, coloque a polpa do abacate, o alho, a maionese e o suco de limão. Para uma versão mais rústica, amasse tudo com um garfo em uma tigela.
2. Bata (ou misture) até obter um creme liso e homogêneo.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture mais uma vez.
4. Dica: Leve à geladeira por 15 minutos antes de servir para acentuar os sabores.
2. Molho Rápido de "Sour Cream" Falso
Perfeito para saladas com batatas, ovos ou para acompanhar vegetais crus como pepino e cenoura.
Ingredientes:
* 1 caixinha de creme de leite (200g)
* 1 iogurte natural sem açúcar (170g)
* Suco de 1 limão
* Sal a gosto
* Cebolinha picada a gosto (opcional)
Preparo:
1. Em uma tigela, despeje o iogurte natural e o creme de leite.
2. Adicione o suco do limão e uma pitada de sal.
3. Com um garfo ou um pequeno batedor (fouet), misture vigorosamente até que a mistura fique lisa e encorpada.
4. Dica: Adicione cebolinha fresca picada para um toque de cor e sabor. Sirva gelado.
3. Molho Quente de Dois Queijos. Um molho rico e indulgente, ideal para servir sobre saladas com folhas amargas (radicchio, endívia) ou com tiras de filé mignon.
Ingredientes:
* 1 caixa de creme de leite (200g)
* Lascas de queijo parmesão a gosto (aprox. 50g)
* Pedaços de queijo gorgonzola a gosto (aprox. 50g)
Preparo:
1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo baixo, sem deixar ferver.
2. Adicione as lascas de parmesão e os pedaços de gorgonzola.
3. Mexa continuamente com uma espátula até que os queijos derretam por completo e o molho fique cremoso.
4. Dica: Como os queijos já são salgados, prove antes de adicionar sal. Sirva o molho ainda morno sobre a salada.
4. Molho Pesto de Rúcula e Amêndoas. Com um sabor intenso e picante, é excelente para saladas de massa low-carb, tomate ou burrata.
Ingredientes:
* 120g de rúcula fresca e lavada
* 1 e 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
* 1 e 1/2 xícara de farinha de amêndoas (ou amêndoas moídas)
* 120g de queijo parmesão ralado na hora
* 1/2 dente de alho (ou 1 dente pequeno)
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. No liquidificador, coloque a rúcula, a farinha de amêndoas, o parmesão e o alho.
2. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, vá adicionando o azeite em fio, até formar um molho espesso e homogêneo.
3. Prove e ajuste o sal (cuidado, o parmesão já salga) e a pimenta.
4. Dica: Guarde em um pote de vidro com uma camada de azeite por cima para não oxidar. Dura até uma semana na geladeira.
5. Molho Cremoso de Alho e Ervas
Um clássico versátil que combina com praticamente qualquer tipo de salada, especialmente as que levam carnes.
Ingredientes:
* 1 caixa de creme de leite (200g)
* 2 dentes de alho
* Cheiro-verde fresco (salsinha e cebolinha) a gosto
* Suco de 1/2 limão
* 120 ml de azeite de oliva
* Sal a gosto
Preparo:
1. No liquidificador, coloque o creme de leite, os dentes de alho, o cheiro-verde e o suco de limão. Bata por um minuto.
2. Com o liquidificador ainda ligado, adicione o azeite em um fio contínuo e lento. Você notará que o molho vai engrossar e emulsionar.
3. Desligue, prove e ajuste o sal.
4. Dica: Para um sabor mais suave, use apenas 1 dente de alho. Sirva gelado.
6. Molho Pesto Clássico de Manjericão
O sabor da Itália para sua salada caprese, folhas verdes ou vegetais grelhados.
Ingredientes:
* 20g de folhas de manjericão fresco (cerca de 1 xícara cheia)
* 60g de queijo parmesão ralado
* 1/2 copo de azeite de oliva
* 1/3 copo de farinha de amêndoas
* 1/2 dente de alho
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou processador.
2. Bata até obter a consistência desejada. Se preferir mais rústico, bata menos. Se quiser mais liso, bata mais.
3. Prove e ajuste os temperos.
4. Dica: Para um sabor extra, toste levemente as amêndoas (ou a farinha) em uma frigideira antes de usar.
7. Cobertura Quente de Curry e Vagem Mais que um molho, uma cobertura robusta que transforma uma salada simples em uma refeição completa.
Ingredientes:
* 50g de manteiga
* 1 cebola grande picada
* 2 colheres de sopa de curry em pó
* 2 vidros de leite de coco (400ml)
* 4 colheres de sopa de requeijão light ou normal
* 300g de vagem fresca, sem as pontas e cortada
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
1. Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola picada. Adicione o curry e refogue por um minuto para liberar o aroma.
2. Despeje o leite de coco, misture e deixe cozinhar por alguns minutos.
3. Adicione a vagem picada, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até que fique al dente (macia, mas ainda com uma leve crocância).
4. Desligue o fogo, adicione o requeijão e incorpore bem até o molho ficar cremoso.
5. Dica: Sirva esta cobertura morna sobre folhas verdes ou quinoa.
8. Molho Refrescante de Coalhada e Ervas
Um molho elegante e cheio de sabor, perfeito para saladas com peixes (como salmão defumado) ou pepino.
Ingredientes:
* 1/2 copo de coalhada seca (ou iogurte grego)
* 1 colher de sopa de creme de leite
* 30g de manjericão fresco
* 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
* 1 colher de sopa de mostarda Dijon
* 1/2 cebola roxa picada bem fininho
* 2 colheres de sopa de dill (endro) fresco picado
* Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Preparo:
1. No liquidificador, bata a coalhada, o creme de leite e o manjericão até ficar um creme verde e liso.
2. Transfira para uma tigela e adicione o suco de limão, a mostarda, a cebola roxa e o dill.
3. Misture tudo muito bem com uma colher, tempere com sal e pimenta branca.
4. Dica: Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar para que os sabores se integrem.
9. Molho de Dill com Iogurte
Simples, rápido e delicioso. É o par perfeito para saladas que levam salmão, ovos cozidos ou frango.
Ingredientes:
* 2 colheres de sopa de maionese
* 2 colheres de sopa de iogurte natural
* 2 colheres de sopa de dill (endro) fresco picado
* Suco de 1/2 limão siciliano (ou tahiti)
* Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
Preparo:
1. Em uma tigela pequena, coloque todos os ingredientes.
2. Com um garfo ou batedor de arame (fouet), bata vigorosamente até que o molho emulsione e fique homogêneo.
3. Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme sua preferência.
4. Dica: Se não tiver dill fresco, pode usar a versão seca, mas use apenas 1 colher de sopa, pois o sabor é mais concentrado.
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